소고기 부위별 특징(치마살, 안창살, 부채살)

출처 : pxhere

소고기 치마살

치마살은 소의 양지 부위로, 소의 뒷다리에 인접해있는 복부 뒤쪽 부위입니다. 돼지고기로 치면 삼겹살에 해당하며 육즙과 지방이 풍부한 부위입니다. 근육의 결이 생긴 모양이 주름치마를 닮았다고 하여 치마살이라는 이름이 붙여졌습니다. 주로 구이나 국거리용으로 많이 사용하며, 씹는 맛이 좋고 결을 따라 잘 찢어지기 때문에 육회용으로 많이 사용됩니다.

 

소고기 안창살

안창살은 소 한 마리당 2쪽(500g~1.2kg)밖에 나오지 않는 특수부위로 갈비와 내장을 잇는 두꺼운 횡격막 부위입니다. 안창살이라는 이름은 소고기 부위에만 사용되고 신발 안쪽에 끼는 얇은 가죽 안창처럼 생겼다 하여 안창살이라는 이름이 붙여졌다고 하며, 돼지의 갈매기살과 같은 부위입니다. 안창살은 쫄깃하고 육즙이 풍부한 식감이 특징이며 독특한 단맛이 있고 마블링의 형태가 좋은 부위입니다.

 

소고기 부채살

부채살은 소의 앞다리에서 어깨 방향으로 뻗어있는 부위로 소 한 마리당 4kg 정도 생산되며, 낙엽살이라고도 불립니다. 썰어놓으면 예전에 시녀들이 들고 있던 부채모양에서 유래하여 부챗살이라는 이름이 지어졌습니다. 부챗살은 다른 부위에 비해 마블링은 적지만 고기 자체가 연한 편이라 식감이 부드럽고 진한 살코기 맛이 특징입니다.

 

부챗살은 가운데 박힌 힘줄이 특징인데, 씹을수록 쫓듯 과고 감칠맛이 우러나 구이나 불고기용으로 적합한 부위입니다. 연하고 부드러운 맛의 토시살 토시살은 소의 갈비의 한 부위이며 1번 갈비와 9번 갈비 사이에 붙어있는 두꺼운 횡격막 부위입니다. 소 한 마리당 500g 정도밖에 나오지 않으며, 소고기 중 가장 부드러운 부위입니다.